ナスとオリーブオイル

注目の栄養素ナスニンの
パワー

ナスニンは、ナスにあるポリフェノール。ナスの紫の皮の部分に豊富に含まれています。ナスニンは動脈硬化予防の作用や、活性酸素の生成を抑える働きをするので、生活習慣病対策野菜として皮をむかずに丸ごと摂取するのがおすすめです。

ナスニンは眼精疲労、かすみ、充血などにも効果があります。ナスは、むくみに効くカリウムや、貧血予防となる葉酸、腸をきれいにする効果のある不溶性の食物繊維もあります。
ナスと油は相性がとても良く、炒めても、揚げても、とにかく美味しい！ただ、ナスのスポンジ状の果肉は良く油を吸収するので、健康面を考えると、ここは、やはり良質のオリーブオイルを使いたいところです。

おすすめレシピ：カポナータ

オリーブオイルで作る美味しい野菜の煮込み料理カポナータ
材料 (４人分)
エキストラバージンオリーブオイル クラシコ　80cc
にんにく　1片
玉ねぎ（中）１個
ナス（中）　2本
ズッキーニ　1本
赤パプリカ　半個
黄パプリカ　半個
ホールトマト　1/2缶
黒オリーブ　20粒
白バルサミコ酢　大さじ1
砂糖　小さじ1
塩・コショウ　適量
バジル　飾り用

作り方
①にんにくはつぶしてみじん切りにし、フライパンにEXVオリーブオイル60ccと一緒に入れる。
②野菜はすべて2cmの角切りにする。ナスは切った後、5分ほど水にさらしてから水気を良く切っておく。
③ホールトマトはつぶして、ヘタを取り除く。
④にんにくとオイルの入ったフライパンを弱火にかけ、香りが立ってきたら、玉ねぎを入れる。
⑤玉ねぎが透明になって、よく火が通ったら、EXVオリーブオイル20ccとナスを加える。ナスによく油がまわったところに、ズッキーニとパプリカを加え、強めの中火でさっと炒め軽く塩を振る。野菜の色が鮮やかになったらトマトとオリーブを加える。
⑥全体が熱くなったところで弱火にし、蓋をして10分ほど蒸し煮する。
⑦砂糖と白バルサミコを加えさらに５分ほど蒸し煮し、最後に塩とコショウで味を調える。
⑧お皿に盛り、バジルの葉を手でちぎって散らす。
⑨粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。